意大利葡萄酒百科

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你知道意大利葡萄酒的分级制度吗?

2011-06-07 14:26:36 本文行家:艾旎

意大利从古罗马时期就有葡萄酒法规。早在1716年初,托斯卡纳大公爵就提出把葡萄产区分成Chianti,Pomino,Carmignano和ValdarnodiSopra。

葡萄酒葡萄酒


       意大利从古罗马时期就有葡萄酒法规。早在1716年初,托斯卡纳大公爵就提出把葡萄产区分成Chianti, Pomino,Carmignano和Valdarno di Sopra。显然,意大利已经生产了几百年优质的葡萄酒,而且各种各样的葡萄酒和葡萄品种层出不穷。

       原产地命名法规的对象是所有意大利葡萄酒,包含成千上万的没有达到DOC/DOCG标准的葡萄酒。以下是意大利葡萄酒的法律分级: 

Vino da Tavola (VdT),翻译为“日常餐酒” 
       以Vino da Tavola命名的葡萄酒包括没有被灌装的葡萄酒,许多的酒被用来和廉价的散装葡萄酒混合,部分此类的葡萄酒也被蒸馏成工业酒精。在哥利亚法案实施之前,一些意大利最好的葡萄酒也以Vino da Tavola等级灌装,因为该国许多的手工葡萄酒生产者希望酿造世界级的葡萄酒,而这类葡萄酒不符合1963年通过的原始DOC法规的传统规定。从1996年收获开始,这些好酒就不能再称为Vino da Tavola。现代的DOC法规延续了最初“餐酒”命名的意图。如果葡萄酒被灌装,那么商标只能标有颜色(例如。Vino da Tavola Rosso,红葡萄餐酒)以及生产商的名字。葡萄的种类、已知的地理名称和年份都不能列在酒标上。 

Indicazione Geografica Tipica(IGT):翻译为“地区餐酒” 
       每一个IGT葡萄酒都必须用特定大产区的葡萄并在当地酿造。IGT葡萄酒必须是在法定的DOC或者DOCG产区酿造的(见下),但是IGT的产地标注不能与法定产区名称相同。 
1992年以前,这些葡萄酒都只能被简单地命名为Vino Tipico(典型葡萄酒)。奇怪的是,尽管Vino Tipico等级自从1963年就是意大利葡萄酒法规的一部分,却没有一个意大利葡萄酒被如此命名过;到1996,似乎IGT命名也面临着相同的命运。非传统的葡萄酒,比如说基昂帝(Chianti)地区桑娇维塞和赤霞珠调配的葡萄酒,或者是皮埃蒙特生产的霞多丽,这些酒的生产商会把酒命名为Vino da Tavola,这样既避免了许多官僚的麻烦又表明了他们对当时法规的不满。然而到了1996年,经过了多次讨论后,任何一个连续五年的IGT产区能够申请更高一级的DOC的决议被认可,这样IGT命名的申请开始大批地涌入农业部。现在意大利生产成百上千的IGT葡萄酒,这个数字还在不断上升。尽管有些理想化,乔万尼?哥利亚的希望是最终40%的意大利葡萄酒能够成为IGT等级,这就会占世界葡萄酒产量的10%。 

       IGT中包含了大量的非常好的葡萄酒,他们是从过去的Vino da Tavola等级中提拔的好酒,由信誉良好的生产商酿造,这是一个品质的绝对保障。一些酒,比如Solaia、Tignanello、Summus、Tincsvil(都产自托斯卡纳),可以被列入意大利最昂贵的葡萄酒行列,而且至少在意大利葡萄酒法规下,是最有争议的葡萄酒。因为他们最完美地表达了酿酒者的艺术,IGT命名已经发展成为一个值得炫耀的法规,尤其是很多这个等级的酒在出口市场上取得了令人惊奇的商业成果。第一个被从IGT等级升级成为DOC等级的葡萄酒,是历史上有名的西施佳雅,这是一款以赤霞珠为基础的葡萄酒,由圣?奇诺酒庄在1986年首次酿造,采用的是从拉菲酒庄引种的葡萄。 

Denominazione di Origine Controllata(DOC),法定产区级葡萄酒 
       一款被命名为DOC的葡萄酒——原产地命名,同法国AOC相等——是用法定地理区域内的法定葡萄品种酿造的,其中详细说明了葡萄酒的地理区域,葡萄种类,产量等等。310个左右的DOC产区的,有的可以媲比整个地区大小,有的只有一个公社或者村镇的一部分大。二级地区,比如说经典产区(classico district,某一个DOC产区的传统核心地区),可能被划分出来,一些最有名的二级区域有经典基昂帝(Chianti Classico),经典维波利(Valpolicella Classico),经典奥维多(Orvieto Classico),以及索阿维(Soave Classico)。 

       除了DOC法规的广义规定之外,当地的种植者和生产商联盟会进一步限定某一个DOC的标准,比如Valpolicella Classico地区的种植者联盟会商定在国家DOC标准的限定之内再规定每一个葡萄园每亩的产量。新提名的DOC产区由各联盟和当地商会提交给地区DOC代表,然后再上交给隶属于农业部的联邦DOC机构。 

       每一个DOC要在以下几个方面控制该范围内生产的葡萄酒: 
·批准的品种及比例;对一些葡萄酒,种植的最低和最高海拔 
·每亩产量以及葡萄园用到的修剪方法 
·每公顷葡萄园生产葡萄酒的最大产量 
·葡萄酒酿造方法 
·陈酿方法和一些珍藏酒(Riserva)的最短陈酿时间(每一个DOC葡萄酒都有自己最短的陈酿时间限制) 
·自2007年份起,管理机构也为一些DOC等级的葡萄酒加封瓶标,这种细长型的封签类似于DOCG等级的封签。 

       除了以上规定,酿酒过程中加糖以提高酒精度的作法在任何意大利葡萄酒里都是不被允许的。 
1990年开始在皮埃蒙特实施,但是没有在其它意大利省推行的一个规定是:每一款DOC葡萄酒必须达到关于颜色、香气和口感的最低标准,这些项目都由品尝委员会控制。所有用于销售的意大利葡萄酒必须通过严格的最低酒精含量和总酸的化学测试。在有些情况下,最低和最高的残糖含量也被限定,尤其是特定DOC产区里生产出不同风格的葡萄酒。比如说奥维多(Orvieto),翁布里亚(Umbria)省的DOC级白葡萄酒,范围从干型到半甜到甜型,每一款葡萄酒的含糖量都被限定。所有的葡萄酒产区都期望跟随皮埃蒙特的脚步,在接下来几年的时间里实施更多更好的科学分析和感官测试,对葡萄酒的外观、气味和口感进行严肃的判断。 

Denominazione di Origine Controllata E Garantita(DOCG),保证法定地区级葡萄酒 
       DOC法规里的最高等级。DOCG葡萄酒必须瓶装出售,酒瓶容量小于5升,官方编码的标签必须放在瓶子的橡木塞上。一旦DOCG产区的生产商被品尝委员会公开否决,这些酒就必须降级到Vino da Tavola。申请DOCG等级的DOC产区必须作为被认可的命名地持续至少5年的时间(对IGT葡萄酒,这个过程需要最少10年;必须花至少5年时间作为IGT名称的一部分,然后另外5年作为DOC产区整体的一部分申请DOCG等级)。根据意大利葡萄酒法规,申请成为DOCG产区必须充分展现自我以及意大利葡萄酒产业,创造一个“国内市场和国际市场同时都具有的声誉和商业影响力”。 
向DOC产区授予DOCG称号有4个核心条件: 
第一,这个可能的DOCG产区已经生产了历史上重要的葡萄酒 
第二,该产区生产的葡萄酒质量已经在国际范围被认知,并且具有持续性 
第三,葡萄酒质量有了巨大提升并且受到关注 
第四,该地区生产的葡萄酒已经为意大利经济的健康发展做出巨大贡献

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