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葡萄酒如何醒酒?

2011-06-07 16:01:49 本文行家:艾旎

“醒酒”是葡萄酒饮用的一个专业名词,是鉴赏高品质葡萄酒的必要环节。

葡萄酒葡萄酒

       “醒酒”是葡萄酒饮用的一个专业名词,是鉴赏高品质葡萄酒的必要环节。它包含了哪些内容,是如何实施的呢? 

“醒酒”的原因

        葡萄酒的大部分生命都在沉睡中度过。我们可以想象一下,在经过短暂的采摘、发酵、酿造、过滤之后,葡萄酒新酒被封存到橡木桶中,放入酒窖陈酿,一般的酒都需要两三年的陈酿期才能出售,而品质出众的名庄酒更是需要储存十来年才会达到最佳饮用的状态。由此可见,葡萄酒越沉睡越有魅力,是不折不扣的“睡美人”。而醒酒就是把这个“睡美人”唤醒的过程,让“她”焕发生命的活力,以最美的状态展示在世人眼前。

醒酒的效果

        通过醒酒,葡萄酒中因为陈年而积累的沉淀物质可以被分离,使酒质更纯净;通过醒酒,可以让酒体苏醒,让口感的层次更丰富;通过醒酒,可以让去掉因为放置太久而产生的腥味,让酒中的花香、果香逐渐挥发出来;通过醒酒,可以让单宁充分氧化,降低涩味,使酒的口感更加醇厚、柔和。

醒酒文化

       醒酒是一件优雅的事情,有风度的绅士会利用自己的醒酒知识充分展示修养和男士魅力,比如一边有条不紊地进行醒酒一边介绍自己的这一步骤是“为了去掉沉淀”或者“为了让酒体充分接触空气”,这无疑是吸引异性赞赏的机会。醒酒的器皿需要干净、干燥;倒酒要倾斜醒酒器,使酒沿瓶壁缓缓流下,切忌倒入沉淀;葡萄酒倒入醒酒器后缓慢的晃动手腕,让器中的红酒搅动,使酒分子充分接触空气。倒酒时,目光与酒瓶和瓶下方的光源成一垂直线,光源与醒酒器相距约15公分。开始换瓶时,只需逐渐倾斜酒瓶,慢慢让葡萄酒注入醒酒器中。为容量750毫升的酒换瓶约耗时一分钟。

醒酒时间

       醒酒时间因为酿酒葡萄、酒庄、陈年期、酒体状况甚至醒酒器的不同而各有差异,从十几分钟到一两天,时间跨度极大。一般而言,花香、果香比较明显的白葡萄酒、新酒、餐酒,以及较便宜的酒(100元以下)可以开瓶即饮,不需要醒酒;甜白葡萄酒、贵腐酒开瓶静放一小时左右,不需要倒入醒酒器中;较年轻的红酒倒入醒酒器中醒酒2小时左右,处于陈年期的酒在醒酒器中醒酒1小时左右;较老的酒换瓶去渣,半小时以内就可以饮用。

不同陈年期葡萄酒的醒酒

       年轻的葡萄酒需要充分接触空气,通过氧化作用来柔化酒质,使它成熟圆润,开酒后直接倒入醒酒器,酒器则选用比较扁平的,这种扁平的醒酒器有一个宽大的肚子, 能够促进氧化作用的进行。年老的葡萄酒,在醒酒前要直立2天沉淀,醒酒的过程要格外慎重与小心,当酒沿酒壁缓缓倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞,防止过分的氧化作用,使酒衰老死去。

不同品种葡萄酒的醒酒

       名庄出产的白葡萄酒需要醒酒一小时左右,其他大部分白葡萄酒可以开瓶即饮;香槟酒、气泡酒、粉红葡萄酒不需要醒酒;处于成熟期的大部分干红都需要醒酒一小时左右,名庄出产的好酒醒酒时间更长,甚至每隔一小会儿就会有不同的状态呈现出来,是爱酒者最爱把玩的品酒享受。
参考资料:
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